| الشيف وريد | .. مــطبخ الــروعة الرمـــضاني .. | Chef Nawasmart |

[ღ NawaSmarT ღ]

في رمـــضان الكــريم لهــذه السنة

سوف تتابعون معنا حلقات يومية

من مــطبخ الروعــة الرمضــاني

و سوف يحرص كــل من

| الشيف وريد | & | Chef nawasmart |

على تزيين موائدكم الرمضانية

بكــل ما لذ و طــاب من الأطبــاق

و تقديم نصائح طبية-غذائية

حتــى تنعموا أعزائي المستهلكين

بصــيام صحــي بدون متاعــب جسدية

صـــحة :smil (27): و عافــية

تحياتـ ال Chef Nawasmart

و أخليكم مع كلمة لـــ الشيف وريد الحب

[وريد الحب]

من الخليج ، مصر ، سوريا و لبنان و المغرب العربي

من كل بقاع الوطن العربي

سوف نقدم لكم وصفات حصرية

و برنامج يومي متكامل للعــائلــة العربيـــة

فـــطور

عـــشا

و سحـــور

حلويات ، مقبلات ، سلطات ،أكلات

شورباتـــ ، عصائر

إضافة إلى إنفراد خاص للروعة في فقرة ما يطلبه الصائمون

و لأن صحتكم تهمنا إنتظرونا مع نصائح رمضانية للتغدية السليمة

انتــظرونـــا في الشهـــر الفضيـــل

مــع تـحيـــات الشيـــف وريـــد

[ღ NawaSmarT ღ]

مطبخنــا الأسبوعـ هذا خلـيجي

و اليوم من البحــرين دار الــزين

هــريس و مجبــوس لحـم و سلطة

بلاليط و لقيمات و ساقو و غيرها

:smilee (39):

*·~-.¸¸,.-~*الهريس*·~-.¸¸,.-~*



يقدم لـ 12 شخص، مدة الاعداد 45 دقيقة.

المقادير: 2 كيلو حب هريس او ازر ( حسب الرغبة)، 4 ملاعق طعام صغيرة ملح ، 4 ملاعق طعام صغيرة هيل، كوب سمن بقري نقي، 2 كوب ماء .

طريقة الاعداد: ينقع الارز او حب الهريس في ماء لمدة ساعة، يوضع الماء في قدر كبير حسب الكمية ويفضل في قدر كاتم حتى يغلي .

يضاف الارز في القدر ويترك على نار هادئة ويغطى حتى ينضج .

يضاف الملح و الهيل في القدر ويهرس مع المكونات بعصى كبير حتى ينهرس تماما ثم يضاف السمن .

توضع الهريسة في صحن التقديم ويرش عليها السمن . "


نصايح و ملاحظاتـ :

• البعض يعد الهريس باستخدام لحم الغنم او الدجاج الكبير .
• البعض يفضل تقديم الهريس بعد رش سطحه بالسكر ومسحوق الدراسين ( القرفة ) كما هو شائع في العراق والكويت وبعض دول الخليج الاخرى .
• عند تستخين الهريس يرش بالماء ويغطى ثم يسخن في الفرن او يحرك في قدر على النار ، وافضل طريقة لتسخينه هى رشه بالماء وتغطيته برقائق البلاستيك ثم يستخدم فرن ميكرويف Microwave لمدة دقيقتين . مع تحريكه بعد انقضاء نصف المدة للتأكد من تمام تسخينه .

[ღ NawaSmarT ღ]

*·~-.¸¸,.-~*ســاقــو*·~-.¸¸,.-~*



المقادير

- كوب ساقو
- 2 كوب سكر ( والي يحبه حالي واجد يحط أكثر)
- 2 كوب ماء مغلي (حار جداً )
- نصف كوب زيت
- ثلاث أرباع كوب جوز مكسر
- لون طعام حسب الرغبة
- نصف كوب صغير ماء ورد منقوع في زعفران
- 2 ملعقة كبيرة هيل مطحون

الطريقة

- ينقع الساقو لمدة نصف ساعة أو أكثر
- يشخل الساقو جيداً عن الماء ويترك جانباً.
- في القدر يتم وضع 1 كوب سكر على النار ويحرك حتى يتحول لونه مثل الكرميل
- يضاف بعد ذلك كوبين ماء مضاف لهم لون الطعام المفضل ، وسيفور السكر في هذه الخطوة
- ثم يضاف الساقو
- يضاف بعد ذلك كوب السكر الآخر ويخلط ، ويضاف ربع كوب زيت ويحرك بااستمرار حتى يغلي الخليط بظهور الفقاقيع
- بعد أن يغلي الخليط يغطى القدر و تهدأ النار جداً جداً جداً ، ويحرك كل 5 دقائق أو أقل حتى لا يضرب في قاع القدر ، ويترك حتى تذوب حبة الساقو وتختفي ، وفي هذه الخطوة لو حسيتي إني حركة دوران الملعقة ثقيلة أضيفي قليل من الماء حتى تحصلي على القوام المطلوب , ستحصلي بعدها على قوام مطاطي
- وبعد أن تذوب حبة الساقو يُضاف بقية الزيت ومنقوع ماء الورد والزعفران و الجوز والهيل ويخلط حتى يتوزع على الخليط كاملاً ، ثم تطفأ النار مباشرة
- يقدم مباشرة وهو ساخن ..


وبالهناء والعافية

[ღ NawaSmarT ღ]

و وجبتنا الرئيســية اليوم

*·~-.¸¸,.-~*مجبوسـ الروبــيانـ*·~-.¸¸,.-~*



المقادير :
2 كيلو من الروبيان (القريدس) الطازج والمنظف.
4 حبة من البصل المفروم.
6 أكواب من الأرز المغسول والمصفى.
4 فصوص من الثوم.
2 حبة من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.
1 كوب من اللوبيا المقطعة والمسلوقة.
2 حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
4 عود من القرفة أو الدارسين.
6 حبة من الهيل المفتوحة جزئياً+1/2 كوب من السمن.
4 حبة من الليمون الأسود المثقوبة.
3 ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة والكركم.
3 حبة من الطماطم المفرومة.
4 ـ 6 حبة من الفلفل الأسود+ 4 عيدان مسمار
2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
2 ملعقة صغيرة من لومي أسود مطحون.
بضع خيوط من الزعفران منقوعة في 1/2 كوب من ماء الورد.

الطريقة :
ينظف الربيان (القريدس) ويغسل بالماء الجاري ثم يوضع في قدر عميق ويغمر بالماء المغلي ويضاف إليه عيدان الدارسين (القرفة) والمسمار وفصوص الثوم المقطعة وحبات الفلفل الأسود ومقدار 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ونصف ملعقة تقريباً من البهارات والكركم.
يترك الربيان يغلي مدة 1 ـ 2 دقيقة ثم يرفع من ماء السلق ويوضع على حدى. يصفى ماء السلق ثم يملح ويغلى على النار من جديد مع 2 حبة من الليمون الأسود المثقوب مدة 2 ـ 3 دقيقة. يرفع عن النار ويحتفظ به في وعاء على حدى.
يجفف قدر السلق ثم يقلب فيه بقية كمية البصل المفروم على نار هادئة حتى يحمر قليلاً ويلتصق بالقدر. يرش بقليل من الماء ويحرك من جديد كلما التصق حتى يصبح بني اللون.
يصب السمن فوق البصل مع الروبيان والبهارات والثوم والفلفل الأخضر المفروم والكركم، وتقلب المقادير جيداً عدة دقائق.
ثم يضاف إلى القدر اللومي الأسود واللوبيا المسلوقة وتحرك جميع المكونات جيداً. بعدها تضاف الطماطم المفرومة وتحرك ويترك الخليط على النار مدة 10 ـ 15 دقيقة.
يرش الخليط بماء الورد ويغطى القدر ويترك من جديد على نار هادئة مدة 10 ـ 15 دقيقة. فتصبح الحشو جاهزة.
ترفع الحشو من القدر، وتوضع في وعاء ثم يضاف نحو 4 ملاعق من السمن إلى القدر ويقلب الأرز فيها حتى يبدأ بالالتصاق في قاع القدر فيضاف مرق سلق الربيان الساخن (يجب أن تتعدى الكمية 8 أكواب) بحيث يغمر الأرز ويترك على نار قوية حتى يتساوى معه في السطح. يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر. يترك يغلي الأرز مدة 5 ـ 10 دقائق ثم يضاف إليه بقية أعواد الدارسين والمسمار وحبات الفلفل الأسود. تخفف النار إلى هادئة ويغطى القدر ويترك لمدة 15 ـ 20 دقيقة على الأقل حتى يبدأ الأرز بالنضوج.
يرفع غطاء القدر من جديد وتدفن حشو الربيان في الأرز ثم يرش بقية ماء الورد والزعفران ويغطى من جديد ويترك على نار هادئة مدة 30 ـ 35 دقيقة على الأقل حتى يتشرب الأرز الحشو.
يصب المجبوس في طبق التقديم الخاص ثم تصف على وجهه حبات الربيان ويقدم ساخناً مع الدقوس.

[ღ NawaSmarT ღ]

نصــيحة اليــوم



للتغلــب على العطــش في رمــضان

تجنب تناول الأكلات والأغذية المحتوية على نسبة كبيرة من البهارات والتوابل بخاصة عند وجبة السحور لأنها تحتاج إلى شرب كميات كبيرة من الماء بعد تناولها.

[moi_mehdi]

merci boucoup asmaa tbarek lah 3lik

[ღ NawaSmarT ღ]

merci boucoup asmaa tbarek lah 3lik

:sm1 (9):

الله يبارك فيك خويا العزيز

و الشكر الكبير لك و لتواصلك و نشاطك

تحياتي

[وريد الحب]

مــرحــبــاً أعضــاء الــروعـــه

أبــدا معــكمــ اليــوم في أولــ

تقاريــري في مطبخــنا الرمضــاني

نــبداً أولا بالشوربـــة



نوع المائدة: متوسطي

نوع الوجبة: شوربة

نوع الوصفة: خضار

الكمية: تكفي 4 إلى 6 أشخاص

مدّة التحضير: 15 دقيقة

مدّة الطهو: 10 دقائق

_________________

المقـادير:

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

100 غرام أو بصلة صغيرة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

رشّة من الزعفران

علبة واحدة 450 غرام من الحمّص

مغلّف واحد من شوربة 11 صنف خضار ماجي

2/1 ملعقة كبيرة من ربّ البندورة

5 أكواب أو 1250 مل من الماء

فلفل أسود حسب المذاق

_________________

طريقة التحضير:

يُسخّن الزيت في مقلاة ويُقلى البصل مع الزعفران لمدّة
تتراوح بين 3 و4 دقائق.

يُضاف الحمّص مع شوربة 11 صنف خضار ماجي، ربّ
البندورة والماء.

يُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق.

تُتبّل بالفلفل الأسود حسب المذاق.

_________________

كمــا ستـــنعـــم ســفرتــــنــا بالمقــبلات الســاخــنة
فاخـــــــــترنــــــــا لـكمـــ /



الأرز مع اللحم المفروم والجزر والفلفل

نوع المائدة: متوسطي

نوع الوجبة: مقبلات ساخنة

نوع الوصفة: لحم أحمر

(6 أشخاص)

مدة التحضير: 15 - 20 دقائق

مدة الطهي: 30 - 35 دقيقة

_________________

المقـادير:

3 أكواب أرز أميركي (مغسول)

450غ لحم (مفروم)

7 ملاعق كبيرة زيت

5 حبات جزر (متوسطة مبشورة)

3 حبات فلفل أخضر (مبشورة)

رشة من كل من: بهار أبيض وقرفة وبهار أسود

6 مكعبات مرقة دجاج ماجي

2/1 4 أكواب ماء

_________________

طريقة التحضير:

يغسل الأرز وينقع لمدة 15 دقيقة ويصفى

يقلى اللحم في الزيت ويضاف إليه الجزر

والفلفل والبهارات مع التحريك

يضاف الأرز ويخلط مع اللحم والجزر والفلفل

تذوّب مكعبات مرقة دجاج ماجي في 3 أكواب

ماء مغلي وتضاف للأرز واللحم مع التحريك جيداً

تضاف كمية الماء المتبقية ويترك الخليط على نار

هادئة حتى ينضج //


_________________

نصــيـــحة اليــــــومـ



عند استعمال جزءٍ صغير من حبة الفليفلة، اقطعيها من الأسفل أو الجوانب مع المحافظة على البذور لأنها تحبس الرطوبة. يمكنك وضع الكميّة المتبقيّة في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق واستعمالها على مدى 4 أيام كحدٍّ أقصى، فلن تفقد قساوتها.

_________________

حـــاذري



النصيـــحة الاولـــى :-

ضعي منشفة مبلّلة تحت لوح التقطيع لمنعه من التحرّك باستمرار

النصيـــحة الثانيـــه :-

يجب تجنّب شراء الكركند المطهو إذا كانت رائحته مشبوهاً بها. يجب أن تكون رائحته نظيفة وأن ترتدّ الذيول إلىالخلف عند فتحه للتأكّد من أنّه طازج.



_________________



مع تحــيـــات الشـــيف وريــــد + الشــيف nawasmart

[moi_mehdi]

merci pour les conseils mr waridd

[وريد الحب]

merci pour les conseils mr waridd



مشكور أخوي مراون على

تواصـلك وتشجعيك واتمني

المطبخ يعجب الجميع

تحياتي

[جمعان]

الف شكررررررررررررر لكم جميعا

[وريد الحب]

الف شكررررررررررررر لكم جميعا



العفوو ومشكور على التواجد

تحياتي

[@venus@]

][®][^][®][يعطيكم العافية جميعا على السفرة الرائعة][®][^][®][

[وريد الحب]

][®][^][®][يعطيكم العافية جميعا على السفرة الرائعة][®][^][®][



الله أيعافيك ومشكور فينوس

على طلــتك الرهيبة ومشاركتك

تحياتي

[وريد الحب]

فقــره النصـــائح الرمضــانيـــة



1 / ابدئي بشرب الشاي الخالي من الكافيين والمحتوي على
الأعشاب قبل أسبوع إلى أسبوعين من حلول الشهر الكريم، لتفادي
أوجاع الرأس الناتجة عن انقطاع الكافيين.

2 / تجنبي الأكل بشكل مفرط خلال السحور. حاولي تناول التمر والموز
واللوز، فهي غنية بالألياف والبوتاسيوم والمغنيزيوم والكربوهيدرات.

تحياتي

[imported_eee12]

رااااااااااااااااااااااائ ع جدااا ماشاء الله عليكم....

[وريد الحب]

رااااااااااااااااااااااائ ع جدااا ماشاء الله عليكم....



الرائع تواجدك في الموضوع

مشكور على تواجدك :smilee (16):

تحياتي

[moi_mehdi]

تقبلوا خالص تحياتي

أخوكم moi_mehdi

[وريد الحب]

تقبلوا خالص تحياتي
أخوكم moi_mehdi



مشكور مراون على تواصلك

لموضوع وتشجعينا وسهرتنا

الليلة مع الشيف اسماء في انتظارها

تحياتي

[ღ NawaSmarT ღ]

:smilee (10):

سهرتــنا المطبخيــة اليــوم من السعــودية

و بالمناسبة أهني كل السعوديين بيومهم الوطني

و أقولهم دوم " عزك لقدامـ و أمجـادك ورا "

و بنتدي سهرتنا

:smiles (32):

[ღ NawaSmarT ღ]

اولا ..التمر والقهوة العربيه و العصير...
ثم بقية الاطباق بعد صلاة المغرب .

عصير السوبيا

المقـــادير:
1 خبز بر
1/2 1 سكر
12 كاسة ماء
ملعقة شاي قرفة
1/2 ملعقة طعام هيل

الطريقـــــة...
-_ تقطعي الخبز لأجزاء صغيرة..ويوضع عليها نصف مقدار الماء والسكر ايضا نصفه ..وينقع ليلة كاملة.
_ اعصري الخبز وصفيه مرتين ..وضعي القرفه والهيل وصفيه مرة ثالثة بمصفاة ناعمة
_ ضعي بقية الماء والسكر وحركيه ..وضعيه في الثلاجه ليبرد.


وبعد صلاة المغرب..
الشوربه

شوربة الشوفان ..



المقـــادير:
لحمة مقطعة لمكعبات صغار
بهارات شوربه ..(توضع في مصفاة صغيرة مغلقة..لكي لاتتناثر في الشوربه)
1 بصل مقطع صغير
2 طماطم صغير معصورة
1 ملعقة طعام صلصة
قليل زيت
ماء وملح ..حسب الكميه
شوفان ..من 4 _ 5 ملاعق طعام
قليل مكرونة صغيرة

الطريقـــــة...
- ضعي البصل والزيت في قدر ..وعلى النار الى ان يصفر..واضيفي اللحمة عليها ..وقليبها قليلا.
- اضيفي عليها ..الطماطم والصلصة ..واتركيها حتى تتسبك..وضعي البهارات والملح
ثم الماء ..الى ان تستوي اللحمة..
_ اضيفي الشوفان عليها ..والمكرونة ( حسب الرغبة)..الى ان تستوي ..
وتقدم حارة.


السمبوسكِ



المقـــادير:
3 كوب دقيق ابيض
4\1 كوب دقيق اسمر
بيضة واحده
1\4 كوب زيت
ملعقة صغيرة ملح
ذرة سكر
3\4
الماء
زيت للقلي

مقادير الحشوه:
لحمة مفرومه
بصل مفروم
بقدونس ..و شبت .
2 بيض مسلوق مقطعه مربعات صغيرة
ملح وفلفل وكمون قليل

الطريقـــــة...
_ضعي الدقيق في وعاء..واضيفي البيض والزيت والسكر والملح اليه ..وتعجن باليد واضيفي بالتدريج الماء..الى ان تتماسك ..ثم تغطي بالنايلون ..وتترك لمدة نصف ساعة .
_ توضع اللحمة المفرومه على النار ..نصيف قليل ماء..وتقلب الى تنشف ماءها ..يضاف البصل عليها ويقلب قليلا على النار..ثم ابعديها واضيفي البقدونس و الشبت والبيض المسلوق.
_ افردي العجينه بالفراده ..وتقطع الى دوائر وتحشى باللحمة المفرومة ..وتكون بشكل نصف دائرة
وهكذا الى ان ينتهي االمقدار.
_ اقليها في زيت حار ..وتوضع في صحن التقديم .


والكبسة السعوديه ..
افضل للسحور..



المقـــادير:
2 دجاج مقطعة
2 بصل مفروم
2 طماطم معصورة
1 ملعقو صلصة طماطم
قليل زيت
3 كاسات رز بسمتي
فلفل_ كمون _ هيل _ ليمون اسود
ملعقة صغيرة لكل منها
ملح حسب الرغبة
ماء..حتى يغطي الدجاج

الطريقـــــة...
_ الكشنة تشبهه لشوربة الشوفان ..مع الاختلاف في ان هذه دجاج ..وما يطول .
_ضعي الماء عليه ويترك حتى تستوي تصف استواء
وضعي الرز بعد نقعه لنصف ساعه عليه ..ويترك على نار هادئه .الى ان ينشف ماءه ..ويستوي
ويقدم في صحن متوسط الحجم ..
ممكن تزينه بالصتوبر والزبيب المقلي.

[ღ NawaSmarT ღ]

نصـيحة اليــوم



* ينصح بالبدء بتناول 3 حبات من التمر و هذا من سنة النبي محمد صلى الله عليه و سلم و قد ثبتت الفائدة العلمية لهذه الطريقة و خاصة للأشخاص الذين يعانون من الإصابة بالصداع والدوخة و التعب الناتجة عن نقص معدلات السكر لديهم خلال فترة الصوم إذ ان السكر الموجود في التمر هو سريع الامتصاص و يرفع سكر الدم بسرعة.

[ridab_sami]

تسلمووووووووو اسومه ووريد على المطبخ الرائع

بس بدي اعرف شو هو الساقو يعني له اسم اخر ماعندنا هيك مصطلح
يسلموووووو على سفرتكم الشهيه كل يوم والنصائح

[ღ NawaSmarT ღ]

أهلين رضاب

و كلك ذوق :smiles (34):

و بخصوص

هو عبارة عن حبيبات بيضاء
تستخرج من شجرة الساقو في دول شرق آسيا
وهذه صورته



و إسمه الثاني هو السقدانة

أتمنى تكوني عرفتيه

و للإشارة عندنا فقرة إسمها ما يطلبه الصائمون

فإذا حابين أي وصفة إطلبوا و إحنا نجهزها لكم

تحـياتي

[ridab_sami]

تسلميلي يا اسومه على التوضيح
وياريت تعملي طبخه مغربيه من عندكو

وطبق حلو كمان من عندكو

[ღ NawaSmarT ღ]

تسلميلي يا اسومه على التوضيح
وياريت تعملي طبخه مغربيه من عندكو

وطبق حلو كمان من عندكو


طلباتك أوامر يا رضاب

و إنتظري بكرة إن شاء الله إفطار مغربي على اعلى مستوى

تحياتي

[ღ NawaSmarT ღ]

نعود كما وعدنا مع وصفات جديدة

و اليوم و نزولا عند رغبة العزيزة رضاب

أقدم مائدة رمضانية مغربية

أتمنى أن تنال إعجابكم

" الحريرة المغربية "



المقادير
ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة
125 غرام عدس
125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة
نصف كوب كرافس مفروم
نصف كوب مقدونس أخضر مفروم
نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً
نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي
125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً
125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع كوب ماء
ربع كوب من زيت المائدة
ملعقة صغيرة من السمن
ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-.
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة قرفة
4 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة-
ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق
4 لترات من الماء


الطريقة
نضع قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار.
نضع ربع كوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أكثر.
بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومركز الطماطم ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة الضغط السريع لمده ساعة.
بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً.
نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً.
نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً.
بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء.

[ღ NawaSmarT ღ]

"المسمن المغربي" أو الملاوي ..



المقادير:

كيلو من الدقيق المنخول
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من خميرة البيرة
ماء دافئ للعجن ( كمية الماء على حسب العجين )

الطريقة:

- نضع الملح و خميرة البيرة على الدقيق ثم نضيف الماء الدافئ و نعجن الكل جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة و طرية .
- نقوم بتشكيل العجين الى كريات صغيرة فى حجم كرة التنس الارضى ، و توضع على سطح مدهون بالزبد او الزيت حتى الانتهاء من كل المقدار .
- نقوم بفرد العجين على سطح مدهون بالزبدة الذائبة أو الزيت حتى نحصل على شكل دائرة شفافة ثم نقوم بطوى العجين على هيئة مربع و نضعها جانبا و نكرر العملية حتى ينتهى المقدار .
- بعد ذلك نضع صاج على نار متوسطة ثم نقوم بفرد العجين بالزبد أو الزيت و نحافظ على شكله المربع ونضعه فى الصاج حتى يحمر من الجهتين .
- يقدم مع العسل أو الروب أو السكر الناعم .


"البغرير"



المقادير:

1. 500 غ سميد ناعم جدا
2. 3 أكواب ماء
3. ملعقة كبيرة من الخميرة الطرية
4. قليل من الملح
التعسيلة :
1. ملعقتان من الزبـدة النباتية
2. 4 ملاعق من العسل

طريقة التحضير:

1. تخلط المقادير ( السميد، الماء، الملح، الخميرة ) في الكأس الخلاط الكهربائي
2. تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها و تغطى
3. تسخن مقلاة تيفال ( نخصصها فيما بعد للبغرير لأننا إذا استعملنا واحدة فيها جروح فإن البغرير يلتصق ) ثم نأخذ مقدار ربع كوب من الخليط و نصبه في المقلاة.
4. عندما يثقب كله و بمجرد ما يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية قبل أن يصير ذهبي و لا يقلب .
5. وهكذا الواحدة تلو الأخرى حتى نتم الخليط ثم نحتفظ بالبغرير ساخن إما في أواني تحفظ الحرارة
و نضعها في فرن ساخن و منطفئ حتى وقت التقديم.
6. في مقلاة أخرى نذيب الزبـدة و العسل و عند التقديم غالبا في وجبة الفطور أو العصرونية نأخذ البغريرة و نعسلها من جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم .
7. تقدم مع الحرشة ( الوصفة السابقة )و الشاي.
8. يمكن الاحتفاظ بها لمدة شهر في الفريزر و الطريقة تأخذين صحن كبير و تضعين فوقه ورق نيلون الغذائي ثم تصففين البغرير واحدة بجنب الأخرى حتى لا تلتصق فيما بينها بعد التجميد ثم تضعينها في المجمد في اليوم التالى تزيلين البغرير برفق و تجعلينه في علبة أو نايلون .قبل الاستعمال بنصف ساعة تخرجينها من المجمد ثم بعد النصف ساعة توضع في الفرن الدافئ و تعسل.


" الحرشة "



مقادير العجين

500غرام سميدة رقيقة
200غ زبدة
2 ملاعق كبار سنيدة
1كيس خميرة الحلوى
1 كأس متوسط الحجم من الحليب-الكمية الكافية لجمع السميدة-
قبصة ملح
سميدة لطلق الحرشة و كدلك للطهي

الطريقة

* في اناء نخلط الزبدة مع السميدة الملح الخميرة السكر حتي يترمل الخليط يضاف اليه الحليب حتى نحصل على عجينة سميد لينة و متماسكة
* نقطع منها كويرات صغيرة و نمررها في السميدة تم تمدد باليد على شكل خبيزات
* نسخن المقلاة الثقيلة فوق نار هادئة و نقوم بطهي الحرشة دون استعمال المادة الدسمة
* عندما تتحمر الحرشة من الجهتين تقدم مع العسل و الجبن كمرافقة للشاي او القهوة

[حورية بغداد]

الشيفة اسماء








الشيف وريد الحب





احب اشكركم شكر خاص على موضوعكم الجميل جدا و المفيد خصوصا في شهر رمضان المبارك ,,













و بصراحة تستاهلوا دبلوم في الطبخ ,, بارعين باختيار الوصفات و الاطباق الشهية ,, :smilee (18):
ما شاء الله عليكم








وريد عاد قولي كم طبخة طبخت في بيتكون في شهر رمضان ؟
:smiles (53):
و اسوووومه اكيد انتي شاطرة بالاكل المغربي اللذيذ ,,
شو رائك تعزميني عندك على الفطور ؟
:smile (21):



تابعوا اكلاتكم و الله يعطيكم العافية ,,:smiles (57):








مع التحية

[ღ NawaSmarT ღ]

:smille (119):

بغدودتي مشرفة المطبخـ

و أكيد شهادتك أعتز بها كل الإعتزاز

و بخصوص العزومة ، إنتـ معزومة اليوم و كل يوم

و لحد أيام العيد ;)

و ياللــه ، الحـين اكمل لكم فطــورنا المغربـي

BrB

[ღ NawaSmarT ღ]

" سلو المغربي "



له وصفاتـ عديدة لكن أسهـلهـا هي

المقادير

كيلو طحين
نصف كيلو سمسم محمص
و ملعقة كبيرة يانسون
و ملعقتين قرفة بودرة
و كوب سكر ناعم
نصف كيلو لوزممر او مقلي مطحون
و 1000غرام زبدة
مسكة حرة قليل
و 300 غرام عسل

الطريقة

يحمص الطحين ناشف و يغربل و يضاف السمسم المحمر المطحون و اللوز و باقى المقادير و تذوب الزبدة و العسل و تضاف للخليط ثم يفرك حتى تتجمع المقادير ثم يصب فى طبق على شكل هرم و يزيين بالسكر و اللوز

بالصحة و الراحة.


" الشباكية "



المقادير

* 5 أكواب من الدقيق الأبيض (الخاص بصنع الحلويات و الكيك)

نستعمل كوب متوسط

* نصف كوب الزنجلان (سمسم) محمر في الفرن و مطحون و مغربل

* ملعقة كبيرة من السكر

* ملعقة كبيرة من النافع (الحبيبات التي تكون في الشبت) مدقوق غبرة

* ملعقة كبيرة القرفة

* الزعفران الحر شعرة يسخن قليلا ثم يدق مع قليل من الملح

* قليل جدا جدا من الخميرة المعجونة (مقدار حبة فلفل أسود )

تمزج مع ملعقة ماء حتى تنحل

* نصف كوب خل

* نصف كوب زبدة

* نصف كوب زيت الزيتون

* كوب ماء الزهر

* بيضة

* الملون الاصطناعي الأصفر غبرة

للطهي و للتزيين

* الزيت للقلي

* العسل

* كوبان من السمسم المصحح المحمر (غير مطحون)

* كوبان من اللوز المقشر و المقلي و المجروش غبيظ


الطريقة

* في إناء نضع كل المواد الناسفة مع بعضها ما عدى

الملون الاصطناعي الأصفر غبرة نمزج الكل جيدا


* و في إناء أخر نضع كل المواد السائلة + الملون

الاصطناعي الأصفر غبرة و البيضة و الخميرة و نمزج

الكل جيدا، ثم نبدأ نصب هذا الخليط السائل الأصفر

اللون على المواد الناشفة و نعجن حتى الحصول

على عجينة لينة.

* تكور كورات بحجم البرتقالة الكبيرة ثم توضع هذه

الكويرات وسط كيس بلاستيكي حتى لا تشرب الهواء.


طريقة التقطيع و تشكيل الشباكية

* نأخد كويرة واحدة و تسرح بالشوبك الخشبي (المدلك)

على مائدة برش القليل من الدقيق على المائدة

حتى نحصل على سمك رقيق. ثم نأخذ الجرارة المسننة

أو سكين لمن لا يتوفر عليها و نقطع مستطيلات صغيرة بحجم كف اليد

نأخذ مستطيل صغير ونصنع وسطه 4 خطوط بالجرارة

ثم نحملها بين اليدين و بأصابع اليمنى نحمل شريط

و نترك الأخر بحيث 3 أشرطة فوق الأصبع و شريطين

تحت الأصبع ثم نأخد الرأسين المتقابلين

للمستطيل و نلصقهما و هكذا نشكل الشباكية – في

حقيقة الأمر لم أعرف كيف أشرح لك هذه الطريقة
لأنها تتطلب الحضور لها و ليس الشرح.


* باقي العجين تعجن مثل كويرة و ترجع إلى كيس البلاستيك
لترتاح و نأخد كويرة أخرى للعمل


وأكلة طيبة
بالهناء والعافية


" البريوات باللوز "



المقادير

* كيلو غرام ورقة بسطيلة
* كيلو غرام لوز
* نصف كأس شاي من ماء الزهر
* ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 200 غرام زبدة
* نصف كيلو من السكر المسحوق
* الزيت الكافي للقلي
* 2 كيلو غرام من العسل
* ملعقتان كبيرتان من الطحين في نصف كأس من الماء

طريقة التحضير

معقودة اللوز

* يقشر اللوز ويغسل وينشف بمنديل نظيف ثم يخلط معه السكر وماء الزهر ويطحن مرة أولى في مطحنة الكفتة
* يضاف إليه القرفة والزبدة ويخلط الكل ويعاد طحنه مرتين وتعجن هذه العقدة جيدا وتصنع منها كويرات صغيرة بحجم الجوزة

كيفية حشو البريوات

* تقطع الورقة إلى مستطيلات متوسطة الحجم
* في زلافة يخلط نصف كأس من الماء بملعقتين من الطحين حتى نحصل على عجينة سائلة.
* توضع كويرة اللوز على حافة المستطيل، تسطح قليلا ثم تطوى على نفسها على شكل مثلث.
* يلصق الطرف الأخير من حاشية البريوات بواسطة ريشة تغمس في الماء والطحين وعند الانتهاء من عمل جميع البريوات تقلى في زيت غزيرة ساخنة.
عندما تتحمر البريوات من الوجهين ترفع من على الزيت وتقطر قليلا.
* تقطر من الزيت ثم تغمس في العسل الغليان وهي لازالت ساخنة.
* تترك البريوات لتتعسل الوقت الكافي ثم تقطر قليلا من العسل وتقدم بالصحة والعافية

[ridab_sami]

تسلميلي يا اسومه على سفرتك المغربيه الرائعه

والله بقى انتي باين انك طباخه ماهره واكلات مغربيه رائعه

بس شو اذا جيت المغرب بدك تعزميني

سلالالالالام ياقمر

[رووح مماتى]

ألشيف أم ريون



ألشيف وريد الحب




** ربى يعافيكم ألف عافيه **

** من جد موضوع متميز **

** ألطبااااخ خطير **

** وألنصائح حلوووه **

** لووول ماقصرتوا عساكم ع القوه **

[moi_mehdi]

~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~ ~*¤ô§ô¤*~*¤ô§ô¤*~


تبارك الله عليك ا اسماء حمرتي وجه المغاربه :smil (41):

حتى نتى ا ميسيو وريد معندي منسالك


ممممممششششششككككككووووورر رررريييييييييييننننننننن