رهف حنين
05-04-2009, 04:03 AM
سلامة الأطعمة... لتجنب التسمم الغذائي
هل سبق وشعرتي بعوارض مزعجة في أمعائك بعد تناولك طعاماً أتضح فيما بعد انه كان فاسداً؟
التسمم الغذائي أو الأمراض الناتجة عن طعام فاسد، تحصل عند تناولالمأكولات الملوّثة. الجراثيم تسبب معظم حالات التسمم، وهي عادةً تتكون بسبب الطرق الخاطئة للتعامل مع الأكل. لكن الطعام قد يتلوّث بالفيروسات،والطفيليات أيضاً. إنما تبقى البكتيريا المصدر الأساسي للتسمم الغذائي. وللحفاظ عل صحة جيدة، علينا إبقاء الميكروبات تحت السيطرة.
ما هي عوارض التسمم الغذائي؟
قد تختلف العوارض بين تعب، قشعريرة، ارتفاع قليل بالحرارة، دوخة، ألم في الرأس، انزعاج في المعدة، وإسهال حتى الجفاف، مغص قوي، مشاكل في الرؤية،وفي بعض الحالات قد تؤدي إلى انعكاسات صحية سلبية. يختلف الأشخاص في ما بينهم بالنسبة للعوارض المختلفة. تناول نفس الطعام الملوّث يختلف بين شخص وآخر. أحد الأشخاص قد لا يتأثر أبداً. وشخص آخر قد يمرض بشدّة. ردة الفعل تتأثربنوع البكتيريا، مدى تلوّث الطعام، كمية الطعام المتناولة، وقوة مناعةالشخص تجاه هذه البكتيريا.
من هم أكثر المعرضين للتسمّم؟
أي شخص معرّض لأن يكون ضحية التسمم الغذائي. إنما بعض الأشخاص أكثر عرضة: الأطفال، الحوامل، المسنين والذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
كيف نتجنب التسمم الغذائي؟
يمكننا تجنب أكثرية حالات التسمم الغذائي عبر إعداد الطعام بطرق نظيفة وصحيحة. لتجنب التسمم الغذائي، التزمي بهذه القواعد:
• حافظي على نظافة الطعام. حافظي على نظافة كل ما يلامس الطعام. قومي بغسل اليدين دائماً أثناء تحضير الطعام. استخدمي فوط، إسفنج، صحون، وأدوات مطبخ نظيفة. نظفي المجلى وعقّمي ألواح الفرم بين خطوات تحضير الطعام. دعي الأدوات وألواح الفرم تجف في الهواء.
• احفظي المأكولات الساخنة على حرارة مرتفعة. اطبخي المأكولات وأبقيها على حرارة أكثر من 70 درجة مئوية. الحرارة المرتفعة تقتل معظم أنواع البكتيريا. والحرارة بين 60 و 70 درجة مئوية تمنع نمو البكتيريا إنما تسمح بإبقائها على مستواها. لا يجوز ترك المأكولات المطبوخة التي تحتوي على اللحوم، الدجاج، السمك، البيض والحليب ومشتقاته في حرارة الغرفة لأكثرمن ساعتين.
• احفظي المأكولات الباردة على حرارة منخفضة. برّدي الطعام المطبوخ الذي سيقدم بارداً حتى 5 درجات مئوية أو أقل. تنمو البكتيريا التي تُفسد الطعام على هذه الحرارة ببطء شديد. وعلى حرارة أقل من 0 درجة مئوية وهي حرارة التجمد، يتوقف نمو البكتيريا فبذلك من الأفضل تجميد الطعام المتبقي إذا كنا لا نريد استهلاكه في ظرف يومين. اتبعي الخطوات الآمنة الموجودة على غلاف المأكولات أثناء تحضير الطعام.
• عند تناول الطعام خارج المنزل، عليك التأكد من مستوى السلامة والنظافة في المطعم. هذا بالإضافة إلى تجنب اللحوم النيئة أو الغير مطبوخة جيداً.
•إذا كان لديك أدنى شك أن الطعام ملوّث، لا تتذوقيه حتى! لا يمكنك استطعام أو شم رائحة للبكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي. احكمي تغليف الطعام المشكوك بأمره، وارمه حيث لا يصل إليه أحد.
هل سبق وشعرتي بعوارض مزعجة في أمعائك بعد تناولك طعاماً أتضح فيما بعد انه كان فاسداً؟
التسمم الغذائي أو الأمراض الناتجة عن طعام فاسد، تحصل عند تناولالمأكولات الملوّثة. الجراثيم تسبب معظم حالات التسمم، وهي عادةً تتكون بسبب الطرق الخاطئة للتعامل مع الأكل. لكن الطعام قد يتلوّث بالفيروسات،والطفيليات أيضاً. إنما تبقى البكتيريا المصدر الأساسي للتسمم الغذائي. وللحفاظ عل صحة جيدة، علينا إبقاء الميكروبات تحت السيطرة.
ما هي عوارض التسمم الغذائي؟
قد تختلف العوارض بين تعب، قشعريرة، ارتفاع قليل بالحرارة، دوخة، ألم في الرأس، انزعاج في المعدة، وإسهال حتى الجفاف، مغص قوي، مشاكل في الرؤية،وفي بعض الحالات قد تؤدي إلى انعكاسات صحية سلبية. يختلف الأشخاص في ما بينهم بالنسبة للعوارض المختلفة. تناول نفس الطعام الملوّث يختلف بين شخص وآخر. أحد الأشخاص قد لا يتأثر أبداً. وشخص آخر قد يمرض بشدّة. ردة الفعل تتأثربنوع البكتيريا، مدى تلوّث الطعام، كمية الطعام المتناولة، وقوة مناعةالشخص تجاه هذه البكتيريا.
من هم أكثر المعرضين للتسمّم؟
أي شخص معرّض لأن يكون ضحية التسمم الغذائي. إنما بعض الأشخاص أكثر عرضة: الأطفال، الحوامل، المسنين والذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
كيف نتجنب التسمم الغذائي؟
يمكننا تجنب أكثرية حالات التسمم الغذائي عبر إعداد الطعام بطرق نظيفة وصحيحة. لتجنب التسمم الغذائي، التزمي بهذه القواعد:
• حافظي على نظافة الطعام. حافظي على نظافة كل ما يلامس الطعام. قومي بغسل اليدين دائماً أثناء تحضير الطعام. استخدمي فوط، إسفنج، صحون، وأدوات مطبخ نظيفة. نظفي المجلى وعقّمي ألواح الفرم بين خطوات تحضير الطعام. دعي الأدوات وألواح الفرم تجف في الهواء.
• احفظي المأكولات الساخنة على حرارة مرتفعة. اطبخي المأكولات وأبقيها على حرارة أكثر من 70 درجة مئوية. الحرارة المرتفعة تقتل معظم أنواع البكتيريا. والحرارة بين 60 و 70 درجة مئوية تمنع نمو البكتيريا إنما تسمح بإبقائها على مستواها. لا يجوز ترك المأكولات المطبوخة التي تحتوي على اللحوم، الدجاج، السمك، البيض والحليب ومشتقاته في حرارة الغرفة لأكثرمن ساعتين.
• احفظي المأكولات الباردة على حرارة منخفضة. برّدي الطعام المطبوخ الذي سيقدم بارداً حتى 5 درجات مئوية أو أقل. تنمو البكتيريا التي تُفسد الطعام على هذه الحرارة ببطء شديد. وعلى حرارة أقل من 0 درجة مئوية وهي حرارة التجمد، يتوقف نمو البكتيريا فبذلك من الأفضل تجميد الطعام المتبقي إذا كنا لا نريد استهلاكه في ظرف يومين. اتبعي الخطوات الآمنة الموجودة على غلاف المأكولات أثناء تحضير الطعام.
• عند تناول الطعام خارج المنزل، عليك التأكد من مستوى السلامة والنظافة في المطعم. هذا بالإضافة إلى تجنب اللحوم النيئة أو الغير مطبوخة جيداً.
•إذا كان لديك أدنى شك أن الطعام ملوّث، لا تتذوقيه حتى! لا يمكنك استطعام أو شم رائحة للبكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي. احكمي تغليف الطعام المشكوك بأمره، وارمه حيث لا يصل إليه أحد.